红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究

以红小豆、核桃仁为主要原料，通过复配试验和正交实验，研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺。结果表明红小豆浆∶核桃浆为2∶1，总汁用量35%，蔗糖4.5%，复合乳化稳定剂用量0.50%（黄原胶0.0625%，羧甲基纤维素钠0.1875%，蔗糖酯0？1875%，单甘酯0.0625%）时复合植物蛋白饮料色泽均匀协调、甜味适中、组织状态稳定、无沉淀及杂质产生。