萝卜苗叶绿素稳定性研究

以萝卜种子为试材，研究了光照强度、pH、温度、H2O2、金属离子等对萝卜苗叶绿素稳定性的影响，以期为萝卜苗叶绿素食品添加剂产品的综合开发提供理论依据。结果表明萝卜苗叶绿素对光照强度稳定性较差；pH对叶绿素稳定性的影响不大；温度对萝卜苗叶绿素的影响较小；H2O2对萝卜苗叶绿素的稳定性影响不大；Zn2+、Cu2+均有助于萝卜苗叶绿素稳定性的提高。