聚乙烯吡咯烷酮对石榴汁澄清效果的影响

以西昌本地产石榴为试材，通过单因素试验和正交实验设计,研究了不同用量聚乙烯吡咯烷酮（PVP）及不同澄清时间、温度处理对石榴果汁澄清效果的影响。结果表明PVP用量为1.2～1.8g/L、澄清温度为50～70℃、澄清时间12～24h的工艺条件下澄清石榴果汁，浊度在10～11NTU，果汁中的可溶性固形物含量和酸度基本不变。最佳工艺条件为澄清温度70℃，PVP用量1.6g/L，澄清时间18h，在此最佳工艺条件下澄清对石榴汁中花青素含量的影响较小。