葡萄枝条栽培杏鲍菇的营养成分研究

以传统栽培料（棉籽壳和杂木屑）栽培的杏鲍菇为对照，比较了用夏季及冬季修剪的葡萄枝条为主料栽培的杏鲍菇的营养成分,依据食用菌营养成分测定标准方法，对3种不同主要原料栽培的杏鲍菇样品进行了测定与评价。结果表明在各常规营养指标和矿质元素方面，2种葡萄枝条栽培的杏鲍菇优于常规栽培料栽培的杏鲍菇，其中夏季修剪葡萄枝条栽培的杏鲍菇营养更为丰富，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维分别达到22.50%、1.55%、7.19%，矿质元素钙、镁、锌、铜分别达到400.5、1393.35、57.65、6.66mg/kg，在氨基酸总量（12.87%）和风味上（鲜味氨基酸3.41%、甜味氨基酸1.90%）也优于常规料栽培的食用菌。但在蛋白质组成方面，葡萄枝条栽培的杏鲍菇略逊色于常规栽培料栽培的杏鲍菇。可见，用葡萄修剪枝条栽培的杏鲍菇营养丰富，葡萄修修剪枝条是栽培杏鲍菇的优质原料。