益肾型覆盆子复合饮料的制作工艺研究

以覆盆子为基料，枸杞子、山药为辅料，并加入西红柿汁以改善口感，利用单因素试验研究覆盆子汁的最佳酶解工艺，并采用正交实验优化覆盆子复合饮料的最佳工艺。结果表明覆盆子汁酶解最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH4.2、酶添加量0.8g/L、酶解时间90min；益肾型覆盆子复合饮料最佳复配比为覆盆子原汁用量为40%、复合配料(枸杞原汁∶山药原料液=3∶1)为20%、西红柿汁用量为6%、白砂糖用量15%。