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ISSN: 2333-9721
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北方园艺  2014 

复方保鲜剂在平菇采后保鲜中的应用研究

, PP. 151-154

Keywords: 平菇,复方保鲜剂,二氧化氯,乳酸钙,水杨酸

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Abstract:

为了提高平菇贮藏保鲜质量、延长货架期，在单一保鲜剂试验基础上，选取二氧化氯、乳酸钙、水杨酸为保鲜剂，在10℃的贮藏环境下对平菇进行了3因素3水平L？9（33）正交实验处理，选择感官综合评分和失重率为观测指标，从中筛选出保鲜效果最好的复方保鲜剂。结果表明最优处理组合为二氧化氯0.005%+乳酸钙0.5%+水杨酸0.025%。该复方保鲜剂能在10d贮藏期内10℃冷藏下较好保持平菇外观品质，并可有效抑制总糖含量和可溶性蛋白含量的下降，同时还能延缓丙二醛（MDA)含量的上升，降低多酚氧化酶(PPO)活性。

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