不同包装方式对常温贮藏哈密瓜冻干脆片品质的影响

以“西州密25号”哈密瓜为试材，对真空冷冻干燥下的哈密瓜脆片设置充气、真空和真空充氮气3种不同的包装方式并在常温下贮藏，测定感官指标、色泽、硬度、失重率、总糖、维生素C含量、含水率等指标随时间的变化。结果表明包装对哈密瓜冻干脆片的品质具有一定的保护作用，不同包装的指标变化速度依次是充气＞真空＞真空充氮气。由于包装和氮气的保护作用，采用真空充氮气包装能够较好的保持脆片的感官指标、色泽、失重率、总糖、维生素C含量等，有助于保持脆片的色、香、味以及营养成分；真空包装能够较好的保持脆片的硬度、含水率等；充气包装脆片品质下降最快。真空充氮气包装是哈密瓜冻干脆片常温贮藏较为合适的包装方式，适于在哈密瓜采后加工贮藏过程开展应用。