微波膨化菠萝蜜混合脆片的加工工艺研究

以菠萝蜜为主要原料，糯米粉、玉米淀粉为配料，研究了菠萝蜜混合脆片的最佳加工工艺，以期探讨微波技术在菠萝蜜脆片加工中的应用。结果表明菠萝蜜脆片的最佳加工工艺为糯米粉和玉米淀粉以1∶1的比例混合，淀粉添加量20%，预干燥后水分含量15%（菠萝蜜原浆试验份量为200g），微波功率750W，微波膨化时间40s时，产品质量最好。