富硒蔬菜及富硒机理研究进展

硒是人体不可或缺的营养元素，缺硒会引发多种疾病。利用蔬菜实现无机硒向有机硒的转化，从而提高食物中硒的含量，可以让人们在日常生活中提高硒的摄入量。该文阐述了土壤栽培富硒法、叶面喷洒富硒法、溶液培养富硒法和拌种富硒法4种蔬菜富硒方法的机理以及我国富硒蔬菜研究进展，以期为开发易被人体吸收利用的植物性富硒食品提供理论及实践指导。？