青海核桃种质资源内含物多样性研究

以青海省不同核桃分布区的地方核桃坚果为试材，分别采用凯氏定氮法、索氏抽提法和气相色谱法测定了112份核桃仁蛋白质含量、粗脂肪含量和主要脂肪酸组成成分及含量，分析了不同地区核桃内含物的多样性和含量变异程度。结果表明地方核桃的蛋白质平均含量为15.97%，粗脂肪平均含量为64.26%，主要脂肪酸及平均含量依次为亚油酸55.49%、油酸24.70%、亚麻酸11.66%、棕榈酸6.05%、硬脂酸1.98%，其中不饱和脂肪酸含量达91.85%；除此之外，地方核桃脂肪酸组成成分相同，但含量有显著差异。