不同气体配比对丰水梨采后贮藏期间褐变相关理化因子的研究

以丰水梨为试材，经过5组不同的气体配比处理，分析低温（0±0.5）℃条件下贮藏过程中果实呼吸速率、乙烯释放量、相对电导率、丙二醛（MDA）含量、果心褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性的变化。结果表明丰水梨是呼吸跃变型果实，适宜的气体配比可以降低果实褐变指数的上升，推迟果实PPO、POD活性高峰的出现时间，抑制酚类物质降解，减少MDA生成量，延缓果实褐变发生时间，其中以5%O2+1%CO2处理组果实抑制褐变效果最好。果皮中的酚类物质含量和PPO活性最高，其次是果心，最后是果肉，而POD活性依次为果皮>果肉>果心，但整个贮藏过程中，果皮与果肉均没有发生褐变。？