影响香菇组织分离褐变的因素研究

以香菇为试材，选取不同菌块大小、不同新鲜程度的香菇、不同含水量的培养基，从控制培养温度及在培养基中加入活性炭、维生素C等方法，研究抑制香菇组织分离产生褐变的几种因素。结果表明菌块大小为0.7～0.9cm时褐变率相对较低，为16.6%；当香菇放置1～3d，培养基放置3d时褐变率为0%；在培养基中加入0.1%～0.3%活性炭、维生素C浓度为0.1～？0.5g/L时可使褐变率降为0%;蘸取无菌水的菌种可以降低褐变率至0%；当温度控制在25℃左右褐变率降低为16.6%。褐变率越低，菌丝生长越好。