软枣子果醋运动保健饮料的研制

以软枣子为原料，研制一种新型的果醋运动保健饮料，在果醋醋酸发酵的过程中，研究比较了发酵温度、软枣子酒初始酒精度、醋酸菌接种量及通风量对醋酸发酵的影响。结果表明发酵温度35℃，软枣子酒初始酒精度8%(v/v)，酵母菌接种量8%，通风量220r/min为软枣子果醋醋酸发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特，用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好，且具有增强运动员肌肉的动员能力及抗疲劳的效果。