油用牡丹丹皮液对青椒丙二醛含量及抗氧化酶活性的影响

以青椒为试材，采用超声波、水煮、蒸馏3种方法提取的油用牡丹丹皮液来处理贮藏期青椒，对青椒丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性进行研究。结果表明与对照相比，丹皮液处理提高了抗氧化酶SOD、POD、CAT的活性，减少了MDA的积累。说明丹皮液处理通过调节抗氧化酶体系活性调节活性氧代谢，能减轻青椒膜脂过氧化伤害，利于青椒储藏。