不同产地商业香菇品种中有机酸含量差异分析

以国内香菇主产区市售4种香菇干品为试材，利用反相高效液相色谱法对其有机酸含量进行了测定，拟从有机酸角度分析不同地区同类香菇风味差异。结果表明苹果酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸5种有机酸在不同产地同类香菇中都可检出，酒石酸及抗坏血酸都在检出限以下。不同产地香菇干品中5种有机酸含量存在显著差异，含量由大到小依次为琥珀酸＞柠檬酸＞苹果酸＞乙酸＞富马酸。其中湖北随州冬菇中苹果酸含量最高，达到了(34.66±0.49)mg/g；福建尤溪金钱菇中乙酸、柠檬酸和琥珀酸的含量最高，分别达到了(35.48±0.11)mg/g、(47.42±0.16)mg/g和(222.07±0.20)mg/g；浙江庆元花菇中富马酸含量最高，达到(5.53±0.08)mg/g。不同产地干香菇中有机酸含量的差异可以为其风味差异提供切实的理论基础，便于进一步的加工或者消费选择。