覆盆子叶发酵茶的开发

以覆盆子叶为主要原料，以感官评分为评价指标，考察了发酵温度、烫漂时间、装罐质量单因素试验和3因素3水平正交实验对发酵茶澄清度的影响，研究了覆盆子叶发酵茶的最佳工艺，并通过小鼠动物试验研究了覆盆子叶发酵茶的保健功能。结果表明覆盆子叶发〖JP4〗酵茶的最佳工艺为烫漂时间5min，装罐质量160g，发酵温度40℃；在最佳条件下进行验证，发酵茶的感官评价得分为94分，澄清度的吸光度值为0.158，重复性良好；同时利用小鼠对照试验验证了覆盆子发酵茶具有降血脂功效。该研究结果为覆盆子叶的深加工及丰富茶的种类提供了新的途径。