角瓜籽仁功能性饮料的研制

以角瓜籽仁、银杏叶提取物和L-谷氨酰胺为原料，采用正交实验设计，研究了角瓜籽仁功能性饮料的最佳配方。结果表明添加9％木糖醇，170mg/L的银杏叶提取物，0.39%的L-谷氨酰胺，0.002％乙基麦芽酚，0.16%的增稠剂和0.14%的乳化剂，60℃、25MPa下均质2次，121℃下杀菌15min即可制成角瓜籽仁功能性饮料；该饮料质量稳定，感官性状良好，含有黄酮和L-谷氨酰胺等功能性因子，具有预防心血管疾病和改善肠道功能的独特功能，适合人群广，市场前景广阔。