抗寒酿酒新品种“野王20号”葡萄酒品质初探

“野王20号”（Vitisvinifera，V.amurensis）是新培育的抗寒酿酒葡萄品种，以该品种小批量酿造的葡萄酒为试材，采用测定理化指标和感官评定的方法，初步评价了葡萄酒的品质，并与其它品种葡萄酒进行对比。结果表明从葡萄酒的酒精度（13.99%）、可溶性糖（7.11°Brix）和还原糖含量（3.19g/L）方面分析，该品种适合酿造干红葡萄酒；酒中总酚含量（1127.96mg/L）丰富，尤其是花色苷含量（109.28mg/L）明显高于对比酒样；但酒中总酸含量偏高（10.67g/L），主要是酒石酸（4.54g/L）和苹果酸（1.04g/L）含量较高；在感官品质方面，其外观表现较为突出，但在香气、酸味、平衡性和酒体上表现不理想。综上，该品种酿酒工艺首先应在降酸、外加单宁和改善香气方面进行研究和改进，从而提升葡萄酒的整体品质。“野王20号”可作为我国寒冷地区的优势酿酒葡萄品种进行推广。