高压静电场处理对番茄果实硬度变化的影响

以绿熟番茄果实为试材，贮藏前用-200kV/m和200kV/m的高压静电场处理2h，在（13±1）℃，湿度85%～90%试验冷库中贮藏24d，定期测定果实的硬度、多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性以及果肉原果胶和可溶性果胶含量的变化。结果表明2种静电场（200kV/m或-200kV/m）对番茄果实预处理2h可显著抑制果实羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶活性，有效延缓果实原果胶水解，表明高压静电场预处理有利于保持番茄果实硬度。？