蔬菜型夜香花的涂膜保鲜配方优化研究

以涂膜材料(大豆分离蛋白、海藻酸钠、壳聚糖)和蔬菜型夜香花为试材，采用正交优化实验法，研究涂膜保鲜配方对夜香花贮藏期间感官评价、脱花率、失重率、多酚氧化酶（PPO）活力、维生素C含量等指标的影响。结果表明复合涂膜保鲜配方可有效地保持夜香花的感官质量，抑制脱落率升高，降低失重率，抑制PPO活力，减少维生素C含量的损失。最佳配方为大豆分离蛋白浓度为3%、海藻酸钠浓度为0.25%、壳聚糖浓度为0.7%。