杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究

以杏鲍菇和花生为原料，通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%，花生浆30%，添加蔗糖2%，安赛蜜0.15‰，单甘酯0.06%，蔗糖酯0.04%，瓜尔豆胶0.05%，黄原胶0.025%，其余为软化水；适宜的均质条件为均质压力35MPa，均质次数2次。