酿酒葡萄多主蔓扇形不同结果部位果实品质的研究

针对酿酒葡萄多主蔓扇形果实品质存在的问题，以新疆玛纳斯县“赤霞珠”（‘Cabernetsauvignon’）、“梅鹿特”（‘Merlot’）、“霞多丽”（‘Chardonnay’）和“贵人香”（‘Italianriesling’）为材料，分析了多主蔓扇形距离地面不同结果部位成熟果实的还原糖、总酸、花色素苷、单宁、总酚等品质指标。结果表明多主蔓扇形果穗从距离地面40～120cm以上均有分布，不同层的果实成熟品质差异较大，给酿造优质葡萄酒带来困难；供试4个品种果实主要品质指标均以距离地面较高结果部位的果实更好，上层果实还原糖、花色素苷（红色品种）、单宁和总酚含量极显著或显著高于下层；供试4个品种果实含酸量普遍较低，应引起生产上的重视。建议在酿酒葡萄的栽培中采用结果部位等高的整形方式，有利于保持酿酒葡萄原料品质的一致性。