不同颜色李果实成熟期果皮色素的变化及与糖酸含量的相关性

从6～8月各品种果实着色前夕开始，每隔7d采摘红色的“大红李”、青色的“萘李”和黑色的“黑宝石”3个品种的果实，测定并比较了各品种果实在成熟过程中果皮色素变化的差异及与果肉可溶性糖和可滴定酸的相关性。结果表明在果实成熟过程中，“黑宝石”和“大红李”花青苷含量都呈现不断上升的趋势，而叶绿素含量呈略微下降趋势；“萘李”的花青苷含量极低，且变化不大，叶绿素含量则先升后降；3个品种类胡萝卜素含量均缓慢上升。“萘李”叶绿素含量和类胡萝卜素含量一直极显著或显著地高于“大红李”和“黑宝石”，而花青苷则极显著或显著地低于2个品种。“黑宝石”和“大红李”花青苷含量与可溶性糖含量分别呈极显著和显著正相关，而与酸含量呈显著或极显著负相关；2个品种类胡萝卜素含量与可溶性糖含量呈显著正相关，而与酸含量间相关性表现不一致；2个品种叶绿素含量与糖、酸含量的相关性均不显著。“萘李”3种色素的含量与糖、酸含量间的相关性均不显著。说明“大红李”和“黑宝石”着色可能由花青苷含量决定，而青色的“萘李”则由类胡萝卜素和叶绿素含量决定。