低温对采后嫩南瓜贮藏过程中生理特性的影响

以“密本”鲜嫩南瓜为试材，研究了3、5、7、9、11℃低温贮藏对鲜嫩南瓜生理特性的影响。结果表明鲜嫩南瓜在3、5、7、9℃低温下贮藏均有冷害发生，贮藏期间冷害指数、失重、细胞膜透性、黄色素及MDA含量均逐渐升高；叶绿素、可溶性蛋白质含量逐渐下降；11℃下贮藏未有冷害发生，生理活动受到明显的抑制，有效维持了鲜嫩南瓜的营养品质。