臭氧水对鲜切西兰花微生物污染的控制作用

以鲜切西兰花为试材，研究臭氧水不同浓度及时间处理对其表面霉菌和酵母菌、细菌总数及大肠菌群等微生物污染的控制作用。结果表明臭氧水能有效地降低微生物对鲜切西兰花的污染，使鲜切西兰花霉菌和酵母菌总数降低1个数量级，细菌总数降低2～3个数量级。2.0、4.0mg/L臭氧水处理贮藏8d大肠菌群数量全部符合烹调食用标准，实现了延长货架期、保证食用安全、增加商品价值的目的。