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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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壳聚糖季铵盐涂膜对黄瓜保鲜效果的影响
, PP. 162-164
Keywords: 壳聚糖季铵盐,黄瓜,涂膜保鲜？
Abstract:
以壳聚糖季铵盐为涂膜材料，以黄瓜的失重率及可溶性固形物含量为评价标准，研究了壳聚糖季铵盐的浓度、pH及浸泡时间对黄瓜保鲜性能的影响。结果表明采用1.00%浓度，pH为5.0～5.5的壳聚糖季铵盐溶液对黄瓜进行涂膜保鲜15d后，黄瓜的失重率为5.6%，可溶性固形物含量为3.1%，可有效保持黄瓜的感官品质，降低失重率，减少可溶性固形物含量的损失，室温下贮藏延长货架期。？
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