紫甘蓝花青苷提取工艺及抗氧化性研究

以新鲜紫甘蓝为试材，在单因素试验的基础上，采用响应面法对紫甘蓝花青苷的提取工艺进行了优化试验，并对紫甘蓝花青苷的抗氧化性进行了研究。结果表明4个单因素对响应值的影响大小顺序为D(提取时间)>A（提取温度）>B（乙醇浓度）>C（料液比）；紫甘蓝花青苷提取的最佳工艺条件为提取温度64℃，提取时间3.4h，乙醇浓度58%，料液比1∶10g/mL。在最佳提取条件下，花青苷的平均得率109.873mg/g，RSD<5%，与理论值（110.243mg/g）的相对误差为0.34%。紫甘蓝花青苷抗氧化性试验研究表明，紫甘蓝花青苷对?OH和O?TX-*4？2均有较好的清除效果，且在一定浓度范围内对这2种活性自由基的清除率与紫甘蓝花青苷的浓度呈正相关变化。总抗氧化活性试验结果表明，当紫甘蓝花青苷和维生素C的浓度相同时，其各自的总抗氧化活性及变化趋势相同，没有显著差异。