香脆南瓜条的研制

以南瓜为主要原料，通过感官评定的方法，研究蒸煮时间、糖浸液浓度、烘烤温度及时间对香脆南瓜条风味的影响。结果表明经过去皮去瓤处理，切成条的南瓜经护色、硬化处理,放入55℃烘箱中24h后，蒸煮5min，在15%的蔗糖溶液中煮沸，糖浸24h，取出后清水洗去表面糖液，放入120℃的烤箱中，烘烤60min后制得的产品品质最佳。该产品成本低、易加工、口感好、耐储存，预期其有较好的市场前景。？