自发气调包装对采后“红富士”苹果果皮色素及其相关酶活性的影响

以“红富士”苹果为试材，在（0±1）℃贮藏条件下，分别采用聚氯乙烯袋（PVC，厚度为0.03mm）包装处理（MAP）和不包装处理（对照），研究MAP对苹果果皮色素花青苷、叶绿素、类胡萝素含量及色泽指标（果皮光泽的明亮度、果皮色泽比）的影响，以及花青苷含量变化与其合成相关酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）、查尔酮异构酶（CHI）、二氢黄酮醇还原酶（DFR）、类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶（UFGT）及降解相关酶多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）活性的变化。结果表明与对照相比，MAP抑制贮藏期间叶绿素降解及贮藏前期花青苷的积累，延缓类胡萝素的积累及花青苷的后期降解；延缓果实色泽亮度L*及色泽比a*/b*的下降；贮藏期间花青苷的合成与PAL、UFGT活性变化有关，与CHI、DFR活性变化不相关；贮藏期间花青苷降解相关酶PPO、POD活性都呈现先上升后下降的趋势，MAP抑制果皮PPO活性的升高，MAP明显抑制贮藏前期果皮POD活性的上升及贮藏后期POD活性的下降。在采后贮藏过程中，自发气调包装（MAP）有利于延缓“红富士”苹果果皮底色黄化和红色色素的降解，可较好地保持外观品质。