厚皮甜瓜营养物质含量差异性和综合营养品质分析

以4份厚皮甜瓜成熟果实为试材，于2013年7～8月，测定了果肉中可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、蛋白质、果胶和维生素C等9类营养物质的含量，进行了材料间的差异性分析，并利用隶属函数法综合评价了其营养品质。结果表明厚皮甜瓜成熟果实中各类营养物质含量和高低次序为可溶性固形物（95.8mg/g）>可溶性糖（61.62mg/g)>还原糖（30.63mg/g）>果胶（3.99mg/g）>淀粉（1.46mg/g）>粗纤维（1.39mg/g）>蛋白质（0.52mg/g）>多糖（0.145mg/g）>维生素C（0.0601mg/g）；材料间可溶性固形物、多糖、纤维素和维生素C含量达极显著差异水平，其余营养物质含量未达显著差异；材料“M？2”的隶属函数值最大，为0.8342，品质最优。