微生物发酵法消除植物蛋白质中抗营养因子的研究进展

抗营养因子(ANF)是植物代谢产生的一些物质，它能破坏或阻碍营养物质在生物体内的消化利用，并对动物健康和生长性能产生不良影响。该文在介绍抗营养因子种类（蛋白酶抑制剂类、植物凝集素、多酚类物质、植酸、氰苷）基础上，概述了微生物发酵法消除豆粕中抗营养因子、菜籽饼中抗营养因子、麻疯树种子饼中抗营养因子和消除其它植物中抗营养因子等的应用。