离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量

蔬菜易于富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐的81.2%来自蔬菜.硝酸盐在动物体内被还原为亚硝酸盐,直接使动物缺氧中毒,引起高铁血红蛋白症,也可间接与次级胺结合形成强致癌物质亚硝胺,从而诱发动物的消化道系统癌变.有关蔬菜中硝酸盐的测定方法,曾报道过的有水杨酸硝化法,酚二碳酸比色法和紫外光度法等,但用离子色谱法测定蔬菜中的硝酸盐在国内至今未见文献报道.本文采用离子色谱法,对芹莱、白菜、黄瓜3种蔬菜中的硝酸盐含量进行了测定,结果令人满意.