连续流动分析法快速测定小麦籽粒中的亚硝酸盐

谷物内亚硝酸盐含量较少。一般新鲜的作物收获后经过长期放置使亚硝酸盐增加,化肥的过量使用会使谷物过多地积累亚硝酸盐。另外,亚硝酸盐在食品中常被用作发色剂、增香剂和防腐剂。然而,亚硝酸盐摄入过量时对人体健康会产生危害,部分亚硝酸盐在一定条件下可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。体内过量的亚硝酸盐,可使血液中二价铁离子氧化为三价铁离子,使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,失去携氧能力,发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐还可干扰碘的代谢,造成甲状腺肿大、氧化破坏VA和影响体内胡萝卜素向VA的转化,可抑制生长发育,缩短寿命。因此限制其使用量和摄入量,防止亚硝酸盐的污染已受到人们的广泛关注。