直接竞争酶联免疫法测定食品中的丙烯酰胺含量

丙烯酰胺由于分子量小、结构简单，制备其特异性抗体难以实现。本研究将丙烯酰胺与对巯基苯乙酸衍生合成半抗原，偶联载体蛋白并免疫动物制备针对丙烯酰胺衍生物的特异性抗体，并进行辣根过氧化物酶标记，进而建立通过检测丙烯酰胺衍生物实现对丙烯酰胺定量分析的直接竞争酶联免疫分析方法。本方法对丙烯酰胺的检出限为3.0μg/L，线性范围为9.2~195μg/L，对饼干、薯片及咖啡样品中丙烯酰胺的平均添加回收率为83.6%~112.7%，结果与标准检测方法HPLC-MS/MS符合。本方法可用于食品样品中丙烯酰胺的快速检测。