液相色谱-大气压化学电离质谱分析鉴别地沟油中的氧化成分

采用液相色谱-大气压化学电离质谱（HPLC-APCI-MS）方法，分析了食用油脂和地沟油的甘油三酯（TAG）组成。采用C18色谱柱，乙腈-丙酮为流动相，梯度洗脱，APCI正离子模式检测。应用本方法检测了15个地沟油和11个食用油样品，结果表明，地沟油中存在三亚油酸甘油酯（LLL）、二亚油酸单油酸甘油酯（LOL）、二亚油酸单亚麻酸甘油酯（LLnL），二油酸单亚油酸甘油酯（OOL）等甘油三酯的5种亚油酰基氧化产物。采用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）化学计量学方法，分析建立了地沟油和正常食用油的判别模型，实现了正常食用油和地沟油区分，模型正确判别率96.2%。在判别模型中，含有亚油酸环氧化物的TAG分子对判别贡献率较大，该类化合物可作为地沟油区别于正常油脂的标志成分。