木瓜超氧化物歧化酶粗提物颗粒的加工及生物学效应研究

目的研究木瓜超氧化物歧化酶粗提物颗粒的加工工艺，并评价其生物学效应。方法1%纤维素酶酶解木瓜匀浆，β-环糊精和γ-环糊精包埋，制得超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,SOD)粗提物，50只小鼠分为5组：空白对照组、模型对照组、3个试验组（样品剂量分别为1000、2000、3000U/kg）。对照组予同质量基础饲料，除空白对照组外，各组给予5Gy60Coγ射线全身照射1次，3d后处死，测定血清和各组织MDA含量及SOD活性。结果酶解后单位体积的上清液中SOD的活力比酶解前降低了7.8%，但是由于出汁率大大提高，使得单位质量木瓜所得上清液中SOD总活力提高近10.65%。采用3%的γ-环糊精包埋木瓜SOD，并运用喷雾造粒技术制备PC-SOD，其SOD活性保留率为67.8%。动物实验显示：各剂量组中小鼠血清和组织中的MDA含量均低于模型对照组，各剂量组中小鼠血清和组织中的SOD活性均高于模型对照组。结论木瓜的本方法SOD粗提物颗粒(PC-SOD)的加工工艺效果好。产品PC-SOD对降低小鼠血清和组织中的MDA有显著作用，且对提高小鼠血清和组织中的SOD活性也有明显的效果。