滇池金线鲃(Sinocyclocheilusgrahami)与抚仙金线鲃(S.tingi)肌肉营养成分初步分析

该文对滇池金线鲃(Sinocyclocheilusgrahami)和抚仙金线鲃(S.tingi)肌肉营养成分的分析表明：两者肌肉(鲜样)中的蛋白质含量分别为21.7%和20.6%，粗脂肪含量分别为3.43%和2.66%，氨基酸总量分别为19.23%和17.67%。其中，必需氨基酸含量分别为其各自氨基酸总量的44.08%及43.69%，必需氨基酸指数则分别为70.00%和65.99%。两者的氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO标准，且第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。对于矿物质含量而言，滇池金线鲃K、Na含量均高于抚仙金线鲃，Zn含量低于抚仙金线鲃，而其他矿物质含量则无显著差异。该结果表明，滇池金线鲃和抚仙金线鲃肌肉均为优质食品，且前者的营养品质更优。