鲤鱼卵黄中蛋白质水解酶的研究

本文对鲤鱼卵黄中蛋白质水解酶进行了研究，证明鲤鱼卵母细胞中存在蛋白质水解酶，蛋白酶在pH3左右对卵黄蛋白产生水解作用，酶活性能被E-64和pepstatin抑制，说明蛋白酶分属于半胱氨酸蛋白酶类（又称疏基蛋白酶类）和天冬氨酸蛋白酶（又称酸性蛋白酶）。在pH4时，蛋白酶对牛血红蛋白具有较高的水解率。此外，对鲤鱼的卵黄蛋白进行了SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。