固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析

综合评价用固态发酵法制备的大豆抗氧化肽的抗氧化活性。通过T-AOC方法测定总抗氧化能力、通过水杨酸法测定?OH、通过邻苯三酚法测定O-2、通过卵磷脂法测定脂质体过氧化、通过POV值法测定抗油脂自氧化。大豆抗氧化肽的总抗氧化能力为50.07U、对羟基自由基的清除率达到85.68%、抑制邻苯三酚自氧化能力达到23.61U/mL、抑制脂质体过氧化率为34.58%、对油脂过氧化抑制抑制率为30%。用固态发酵法制备出的大豆抗氧化肽具有较强的还原能力、能清除羟基自由基、抑制邻苯三酚自氧化，并能够对脂质体过氧化和油脂过氧化具有一定的清除作用能力。