全部 标题 作者
关键词 摘要

OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用:99美元

查看量下载量

相关文章

更多...
大豆科学  2007 

大批量小样品豆腐与豆乳得率的定量分析技术研究

DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.02.022, PP. 223-229

Keywords: 豆腐,豆乳,得率,小样品技术

Full-Text   Cite this paper   Add to My Lib

Abstract:

豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据。本研究目的是在前人基础上改进小样品豆腐与豆乳得率的实验室定量分析技术,进而提出精确、稳定、规范的测定流程。主要研究内容为以干磨代替湿磨,选用性能稳定可控性好的FOSSTecator1095样品磨,干磨豆粉;以6个百粒重差异较大的大豆品种为供试材料,分析不同磨豆时间、不同滤渣条件对小样品豆腐与豆乳得率的影响。结果表明,磨粉时间50s,循环水式多用真空泵经120目滤网减压室温抽滤1min的豆腐与豆乳得率最高,误差最低。提出以下流程作为规范化豆腐与豆乳得率实验室定量分析技术:精确称取经FOSS样品磨50s磨碎的豆粉-5.00g,以150mL自来水室温浸泡2h,采用循环水式多用真空泵经120目滤网减压(真空度0.098Mpa)室温抽滤1min,分取20mL浆液烘干测干豆乳得率;另取20mL浆液置于95℃水浴约15min(浆面温度呈90℃)、冷却至约80℃加0.6mLCaSO4过饱和溶液点浆,搅拌,蹲脑30min,经-16,000r/min离心10min,倾去上清液得湿豆腐,120℃烘干24h测干豆腐得率。经大量实验验证,改进后的方法具有快速、精确、高效的优点。

References

[1]  [1]周新安,盖钧镒,马育华.大豆品种豆腐加工特性的变异及其与贮存蛋白各组分含量的关系[J]. 大豆科学,1992,11(4):283-289.
[2]  [2]章晓波,盖钧镒.大豆地方品种豆腐产量与有关加工性状遗传变异的初步研究[J]. 大豆科学,1994,13(3):207-215.
[3]  [3]裴东红,余建章,程国华,等. 不同大豆品种豆腐产量的研究[J]. 大豆科学,1995,14(1):13-19.
[4]  [4]金骏培,盖钧镒. 大豆地方品种豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异[J]. 南京农业大学学报,1995 ,18(1) :5? 9.
[5]  [5]盖钧镒,钱虎君,吉东风,等. 豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的品种间差异[J]. 大豆科学,1999 ,18(3) :199? 206.
[6]  [6]钱虎君,盖钧镒,喻德跃. 大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传变异和遗传规律研究[J]. 作物学报,2001,27(6):880-885.
[7]  [7]Guzman G J,Murphy P A. Tocopherols of soybean seeds and soybean curd (tofu) [J]. Journal of Agricultural Food Chemistry,1986,34:791-795.
[8]  [8]Lim B T,Deman J M,Deman L,et al. Yield and quality of tofu as affected by soybean and soy milk characteristics,calcium sulfate coagulant[J]. Journal of Food Science,1990,55(4):1088-1011.
[9]  [9]Hou H J,Chang K C ,Shih M C. Yield and textural properties of soft tofu as affected by coagulation method[J]. Journal of Food Science,1997,62(4):824-827.
[10]  [10]Evans D E,Tsukamoto C ,Nielsen N C. A small scale method for the production of soymilk and silken tofu[J]. Crop Science,1997,37: 1463-1471.
[11]  [11]Cai T D,Chang K C,Shih M C,et al. Comparison of bench and production scale methods for making soymilk and tofu from 13 soybean varieties[J]. Food Research International,1997,30(9): 659-668.
[12]  [12]Mullin W J,Fregeau1-Reid J A,Butler M,et al. An interlaboratory test of a procedure to assess soybean quality for soymilk and tofu production[J]. Food Research International,2001,34 : 669-677.
[13]  [13]Mujoo R,Dianne T Trinh,Perry K W Ng. Evaluation of soybean varieties for soymilk and tofu production potential using laboratory-developed procedures[J]. Food Science and Biotechnology,2002,11(5):470-476.
[14]  [14]高 忠,盖钧镒. 测定豆腐产量微量方法的研究[J]. 大豆科学,1997 ,16 (1) :42? 47.
[15]  [15]王明军,钱虎君,盖钧镒,等. 大豆豆腐产量微样品分析及其应用研究[J]. 中国油料作物学报,2000 ,22(1):76? 80.
[16]  [16]Sun N,Breene W M. Calcium sulphate concentration influence on yield and quality of tofu from five soybean varieties [J]. Journal of Food Science,1991,56:1604-1607.
[17]  [17]Tsai S J,Lan C Y,Kao C S,et al. Studies on the yield and quality of characteristics of tofu[J]. Journal of Food Science,1981,56:1734-1737,1740.
[18]  [18]Wang H L,Swain E W,Kwolek W F.Effect of soybean varieties on the yield and quality of tofu [J]. Cereal Chemistry. 1983,60(3):245-248.
[19]  [19]钱虎君,盖钧镒,喻德跃.豆乳和豆腐加工过程中滤渣方法和絮凝时间对营养成分利用的影响[J]. 大豆科学,2001,20(1):18 -21.
[20]  [20]盖钧镒.试验统计方法[M]. 北京:中国农业出版社,2000.

Full-Text

Contact Us

service@oalib.com

QQ:3279437679

WhatsApp +8615387084133