大豆品种与豆芽营养品质及产量的关系研究

以17个大豆品种为材料，采用人工发芽的方式，系统研究了不同大豆品种对大豆芽生物产量及常规成分等芽用特性的影响。结果表明：大豆发芽后蛋白质、游离氨基酸含量显著增加，脂肪、可溶性糖含量逐渐下降。大豆籽粒游离氨基酸含量、豆芽可溶性糖含量与百粒重呈极显著正相关，豆芽产出率与百粒重、豆芽可溶性糖呈极显著负相关，与籽粒游离氨基酸呈显著负相关；豆芽游离氨基酸含量与百粒重呈显著负相关，与豆芽脂肪含量呈显著正相关；豆芽蛋白质含量与豆芽脂肪含量呈极显著负相关，与豆芽游离氨基酸含量呈显著正相关。其他营养元素之间均未达到显著相关水平。同时得出，小粒豆的豆芽产量及经济性更佳。