豆胶用大豆蛋白水解液的制备

对20%豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究，考察了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量的变化规律，以及酶解前热处理对酶解效果的影响。结果表明：酶解前热处理能改善酶解的效果，有利于水解反应的进行，提高水解度。豆粕溶液在90℃下预热处理10min后，在37℃、pH1.8、酶添加量14000U.g-1，水解3h时，水解度达到23.4%，可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液。