挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维工艺的研究

以豆渣为原料，并在碱液处理后直接挤压膨化制备豆渣水溶性膳食纤维。以水溶性膳食纤维得率为指标，对物料水分、挤压温度、螺杆转速及氢氧化钠浓度进行了单因素试验。采用响应面分析方法，对挤压膨化提高碱处理豆渣水溶性膳食纤维的工艺条件进行了优化，并建立了物料水分、挤压温度、螺杆转速三因素的回归模型。确定了挤压膨化碱处理豆渣制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：物料水分26.94%，挤压温度183.48℃，螺杆转速106.48r？min-1，碱浓度为5％。在优化条件下，水溶性膳食纤维得率由原来的4.26%提高到32.37%。