二元复合菌固态发酵豆粕制备大豆肽的研究

以普通饲料豆粕为原料，选用枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉作为发酵菌种，以发酵产物中的可溶性蛋白（包括游离氨基酸和小肽）为测定指标，对影响固态发酵豆粕制备大豆肽的主要因素，包括不同的二元组合菌种、菌种比例、菌种接种量、发酵时间、基质水分含量、发酵温度进行了单因素研究；并运用响应面法对最优组合菌种固态发酵大豆肽的条件进行了优化。结果表明：选用枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合菌固态发酵豆粕，大豆肽含量最高；其优化条件为：接种量27.95%和52.71%，发酵温度35.92℃,基质含水量52.71%，枯草芽孢杆菌与黑曲霉的菌种比例2∶1，发酵时间48h，在此优化条件下的大豆肽含量为8.73%。