大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展

大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子，常规热处理难以去除，成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安全高效利用的瓶颈。文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理、化学处理、生物处理、糖基化处理等大豆抗原蛋白去除方法的研究进展进行综述，以期为大豆抗原蛋白加工去除工艺的发展提供参考。