富硒豆的培养及其硒含量分析

为了开发新型富硒功能食品――富硒豆，研究了绿豆和大豆在不同含硒溶液中发芽生长情况。结果表明，20.00μg？mL-1的高浓度硒培养溶液会对绿豆和大豆的发芽生长产生明显毒性，且四价硒毒性更强，表现在四价硒培养的绿豆和大豆发芽率较六价硒低；分别在0~3.00μg？mL-1和0~6.00μg？mL-1的六价硒溶液培养下，绿豆和大豆发芽生长情况基本良好。采用氢化物原子荧光光谱法作外标标准曲线，并测定培养后的绿豆和大豆硒含量，结果20ug？mL-1的高浓度硒溶液培养的豆含硒量最高，为75.0273~102.2612ug？L-1。而在0~6.00μg？mL-1的六价硒培养条件下，绿豆和大豆的含硒量分别为7.5002~69.8483μg？L-1和11.1737~58.3926μg？L-1，且该硒含量范围适合富硒功能食品硒含量标准。