即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析

为了考察即墨野生大豆营养价值，对即墨野生大豆和市售栽培大豆的主要营养成分进行了对比分析。结果表明：即墨野生大豆的蛋白质含量40.74%，脂肪含量16.91%，总糖含量11.26%，与栽培大豆无明显差异；与栽培大豆相比，即墨野生大豆含有较多的铁、钙和较少的锌、镁元素；即墨野生大豆脂肪酸种类比栽培大豆少4种，但亚油酸和亚麻酸含量远高于栽培大豆；即墨野生大豆氨基酸总量高于栽培大豆，谷氨酸含量最高，第一限制氨基酸为含硫氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数（SRCAA）分别比栽培大豆高5.41%、5.90%、1.02%和3.71%。即墨野生大豆营养成分全面且均衡，可以作为优质蛋白质原料进行利用。