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中国公共卫生 2004
腌制和发酵食品的致突变性研究DOI: 10.11847/zgggws2004-20-03-45, PP. 326-327 Abstract: ？一些地区的特定食品与当地肿瘤发生有一定的联系[1,2].北京肿瘤所对胃癌高发区甘肃武威县民间习惯食用的家制酸菜及鱼露进行了致突变及致癌研究,从这类食品中检出8种致癌性亚硝胺,并在实验动物中诱发了胃腺癌[3].为了解浙江省的腌制和发酵食品的致突变性及与肿瘤发生的关系,对13种腌制和发酵食品进行抽样检测,并在基因突变水平上予以评价.
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