食品中蛋白质吲哚酚蓝分光光度法定量检测

？食品中蛋白质的含量测定有多种,如蛋白质测定仪法[1～3]、流动注射比色分析法[4]、紫外分光光度分析法[2]以及凯氏定氮分析法[5]、水杨酸分光光度法[6]等,前3种方法,所用仪器昂贵,很难在基层实验室推广;凯氏定氮法重现性差,精密度不易控制,灵敏度低,所用仪器易损,难以进行大批样品的检验,也不利于在基层推广.本文在文献[6]基础上,将水杨酸法经过改进后定量测定各类食品中蛋白质含量.现报告如下.1材料与方法1.1仪器与试剂仪器为721W型分光光度计(上海光学仪器五厂).