沈阳地区几种冬季窖藏蔬菜抗坏血酸含量变化观察

？窖藏蔬菜在寒冷地区为居民冬季蔬菜主要来源，沈阳地区窖藏蔬菜一般从十月末开始至次年“五一”节前结束。蔬菜品种主要有大白菜、萝卜和土豆等。冬季新鲜绿叶蔬菜上市量少，居民食量有限。因此，窖藏蔬菜中抗坏血酸含量多寡将直接影响居民对抗坏血酸的实际摄入量。